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ⓘ Micchetta. La micchetta, cognussuda anca comè rosetta o, in del bergamasch, comè stellina, a lè on tipo de pan boffaa che l se recognoss per el tipigh stamp a s ..



Micchetta
                                     

ⓘ Micchetta

La micchetta, cognussuda anca comè rosetta o, in del bergamasch, comè stellina, a lè on tipo de pan boffaa che l se recognoss per el tipigh stamp a stella cont "cappell" central.

Doperada assee per fà-sù di panin farcii, la micchetta de solet la perd la sò croccantezza dopo ona quaj ora da la cottura.

                                     

1. Stòria

Spantegada comè in Lombardia, spezialment a Milan, la micchetta a lè staa el pan di operari finn dal 1700, inquand la preparazion del pan a lera squas tutta manuala.

Inquand la Lombardia a lè finida sotta lImper Auster-Ungarigh, i funzionari imperiaj shinn portaa dree a Milan ona quaj novitaa alimentara che i milanes hann ciappaa e faa lor finn a che a hinn deventaa prodott de la lor tradizion, comè el famos kaisersemmel, on panitt che ghaveva la forma de ona rosa. I resultaa a hinn staa, però, minga inscì bej perchò, a Milan, el kaisersemmel el restava minga fresch e croccant finn la sira ma el diventava moeuj e gommos la svelta. Lumed del clima lombard, infatt, andava tropp denter in on prodott igroscopigh comè l pan, a desferenzia del pussee succ clima viennes. El se doveva trà-via dal pan el móll, svoeujall, fàll deventà pussee linger, rendell "boffaa": inscì el sarïa staa croccant per pussee temp e anca pussee deligeribel. I maester panifigador milanes a hinn riussii a fà on pan inscì, creand on pan unigh e cont di caratteristigh che lhann faa deventaa famos.

El termen "micchetta" el nass in chest period chì. Infatt, i milanes ciamaven el kaisersemmel cont el deminutiv de "micca" ossia "micchetta". La "micca" o "mica" a lera on pan che ghaveva on quaj spantegament in de lItalia del nord e l sò nomm, in origen, el voeureva dì freguja.

In del 2007, la micchetta ha ottegnii, dal Comun de Milan, el recognossiment "De.Co." "Denominazion Comunala", daa dal Comun ai prodott gastronomigh tradizionaj milanes.

                                     

2. Curiositaa

la micchetta a hinn ispiraa e dedicaa ona poltronna del progettista talian Gaetano Pesce e l grupp podistigh La Michetta, pientaa-sù in del 1971 da di prestinee milanes che ghaveven la passion per la corsa. El grupp a lè anmò ativ incoeu in gar amatoriaj e master de atletiga lingera.

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